Fladenbrot

In Kneter: Wasser, Milch, Mehl, 3 min kneten, zudecken

45 min ruhen

Zucker, Salz, Öl, Hefe dazu

eckige Teigbox leicht ölen

15 min kneten

Teig in geölte Box, Tuch drauf

1h ruhen bei Zimmertemp

mit Hilfe von Mehl Teig falten

zurück in Teigbox, Deckel drauf und 14 h Kühlschrank

Stockgare: Teig falten, Tuch auf Teigbox

2 h bei Zimmertemp ruhen

3 Fladen schleifen in etwas Mehl, plätten, auf einem gemehlten Tuch abdecken

Streiche herstellen: 1 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 EL Milch mit Eiweiß und Prise Salz verquirlen

Fladen formen: 3 Fladen auf 3 gemehlten Backpapieren, einstreichen, ordentlich Sesam und Schwarzkümmel drauf streuen, Gitter mit Fingerspitzen reindrücken

15 min gehen lassen, Ofen vorheizen (OU-Hitze, 220°), Wasser kochen und weitere 10 min gehen lassen

Stahlschale unten und Backblech auf Oberschiene in Ofen

3mal: nach 5 min Fladen aufs Blech, Wasser in Blechschale, Blechschale raus und leeren, Ofen auf 210°, 5 min backen, Blechschale wieder rein, 3 min backen, Blech nach Unterschiene, Wasser in Blechschale, Blechschale raus und leeren, 12 min backen, Brot mit Backpapier raus, Blech nach oben, Blechschale rein

Portionieren: Alle Brote leicht abkühlen lassen, noch warm vierteln, aufschneiden, in 12 Stücke in 6x Gefrierbeutel, verschließen, abkühlen lassen, Tiefkühler